Shrani za kasnejše branje.Ecotrophelia Slovenija je projekt, v okviru katerega ekipe študentov, zdaj tudi dijakov, razvijajo in predstavljajo inovativne živilske izdelke. Projekt, ki mlade spodbuja, da razmišljajo širše ter že pri razvoju upoštevajo trajnostni vidik, organizira GZS – Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij.
Maja Oblak, GZS – Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij; foto: arhiv GZS – ZKŽP in dijakov
Tekmovanje Ecotrophelia Slovenija je sprva zaživelo med študenti in bo letos junija potekalo že 15. leto. Na podlagi uspešnih zgodb se je študentskemu projektu letos prvič pridružilo tudi tekmovanje Ecotrophelia Slovenija Junior. Ta je z enakim konceptom in nekoliko poenostavljenimi pogoji za sodelovanje namenjen dijakom srednjih šol.
Ekipe za izdelek pripravijo pojasnjevalno-tehnični dosje, v katerem zajamejo tehnološki, marketinški in ekonomski vidik proizvodnje ter prodaje izdelka. Dosjeje oceni strokovna ocenjevalna komisija, na dan tekmovanja pa poteka še ustna predstavitev ter degustacija izdelka.
Dijaki so ob podpori mentorjev predstavili štiri inovativne živilske izdelke.
Na letošnjem tekmovanju Ecotrophelia Slovenija Junior 2023 so ekipe pred strokovno ocenjevalno komisijo predstavile štiri nove izdelke: Cake2take, Immunis, ReBAKE in Velikonočni aspik.
Cake2take je mlečni desert v treh plasteh: spodnjo plast sestavlja zelenjavno-sadni pire, sledi mlečna krema, na vrhu pa je ajdov drobljenec s pirinimi kosmiči. Izdelek je delo ekipe Biotehniškega centra Naklo: Marije Zore, Nike Kepic in Nika Štucina pod vodstvom mentorice Maše Škrlep.
Immunis je napitek iz sadja, začimb, medu in cvetnega prahu ter z dodanimi mlečnokislinskimi bakterijami. Izdelek je nastal pod rokami Jake Pristavca, Nika Mikložiča, Nuše Rupnik, Katarine Vidic in Sare Koren pod mentorstvom Milene Hrovat in somentorstvom Jake Mihelčiča, vsi prihajajo z Biotehniškega izobraževalnega centra Ljubljana.
Tudi izdelek ReBAKE je nastal na Biotehniškem izobraževalnem centru Ljubljana. To je pekovski izdelek iz ostankov pečenega listnatega testa, ki nastanejo v proizvodnji in slaščičarstvu. Njegovi ustvarjalci so Jože Zlate, Maja Kapele, Žan Zaman in Andreja Zrimšek pod mentorstvom Jake Mihelčiča, Anite Fajić ter Simone Škerlavaj Golec.
Velikonočni aspik so predstavili Marcel Stojnšek, Teo Kovač in Kevin Salajster pod mentorstvom dr. Tine Perko in Romea Ogrizka z Izobraževalnega centra Piramida Maribor. Velikonočni aspik je hladetinasta klobasa, v kateri so združene vse tradicionalne jedi, ki se uživajo na veliko noč.
Strokovno ocenjevalno komisijo, ki je izdelke ocenila tako z vidika inovativnosti, embalaže in marketinga kot tudi njihovih prehranskih in senzoričnih lastnosti, so sestavljali: dr. Petra Medved Djurašinović (GZS-ZKŽP, predsednica ocenjevalne komisije), Leni Breznik (Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano), izr. prof. dr. Mojca Jevšnik (Zdravstvena fakulteta UL), izr. prof. dr. Mojca Korošec (Biotehniška fakulteta UL) in doc. dr. Boris Kovač (Fakulteta za vede o zdravju UP).
Slavnostna razglasitev rezultatov bo 22. junija na Gospodarski zbornici Slovenije, ko bomo razglasili zmagovalce tekmovanj Ecotrophelia Slovenija 2023 in Ecotrophelia Slovenija Junior 2023.
