Shrani za kasnejše branje.
Že petnajstič je bil razglašena zmagovalna inovacija, nov živilski izdelek, plod dela študentov, ki so se udeležili tekmovanja Ecotrophelia Slovenija.
dr. Petra Medved Djurašinović, GZS – Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij
Ecotrophelia Slovenija je tekmovanje, ki spodbuja podjetništvo in konkurenčnost živilsko predelovalne industrije in to predvsem z vključevanjem mladih nadobudnih študentov – inovatorjev. Delo z mladimi je zelo pomembno področje na GZS – Zbornici kmetijskih in živilskih podjetij, kajti kompetence in veščine mladih kadrov bodo narekovale razvoj in konkurenčnost našega agroživilstva v prihodnje. Pri tem se seveda Ecotrophelia Slovenija povezuje in dopolnjuje tudi z drugimi projekti in aktivnostmi Zbornice kmetijskih in živilskih podjetij.
Študentom omogočamo, da se že v času študija pomerijo z izzivom razvoja novega inovativnega živilskega izdelka z združevanjem kompleksnih elementov (tehnološki, senzorični, proizvodni, zakonodajno-pravni, finančni, okoljski, trženjski idr.). Ecotrophelia združuje študente, profesorje, raziskovalce in predstavnike živilsko predelovalne industrije pri razmišljanju o eko-inovativnih rešitvah izzivov sodobnega sektorja pridelave, predvsem pa predelave hrane.
Ecotrophelia Slovenija sicer postavlja v ospredje timsko delo, povezovanje študentov različnih smeri študija in fakultet. In tekom let se je vsekakor pokazalo, da različna znanja, različni profili, različne veščine in kompetence sodelujočih študentov doprinesejo zelo veliko k uspehu na tekmovanju. Dodelanost ideje in seveda realizacija je večja v primeru multidisciplinarne zasedbe ekip študentov.
Doslej razvitih že 68 novih živilskih izdelkov
Od leta 2008, ko smo v Sloveniji prvič organizirali tekmovanje, se ga je udeležilo že 263 študentov, le-ti pa so razvili skupaj 68 novih živilskih izdelkov. Kot zanimivost, rekordno število sodelujočih ekip (8) in študentov (35) je bilo leta 2019, kot da bi slutili, da prihaja obdobje ukrepov zaradi covida-19 in omejevanja aktivnosti. Pa vendar tudi to ni ustavilo inovativnosti mladih, Ecotrophelia Slovenija je tekla svojo pot tudi skozi to obdobje, v sicer nekoliko spremenjeni obliki, upoštevajoč predpisane ukrepe za preprečevanje širjenja bolezni.
Nagrajenci in nagrajenke letošnjega tekmovanja Ecotrophelia Slovenija 2023 in Ecotrophelia Slovenija Junior 2023.
Foto: arhiv GZS – ZKŽP
Prvič tudi tekmovanje Ecotrophelia Slovenija Junior 2023
V letošnjem letu obeležujemo 15 let obstoja Ecotrophelia Slovenija. Z veseljem smo spremljali predstavitve idej študentov, ki so v mesecu juniju sodelovali na tekmovanju. Strokovna ocenjevalna komisija je ocenila vse vidike inovacij, predstavitve in pojasnjevalno-tehnične dosjeje, da smo lahko razglasili in dobili zmagovalno inovacijo.
In ker mladi vsako leto znova dokazujejo, da so kreativni, iznajdljivi, radovedni, sposobni timskega dela in vztrajni, smo se v letošnjem letu odločili za še en poskus. Pilotno smo razpisali tekmovanje Ecotrophelia Slovenija Junior 2023 za dijake srednjih šol. Pričakovali smo seveda določen odziv, da pa se bodo formirale štiri ekipe skupaj 15 dijakov, nismo mogli predvideti. Vsekakor pa smo dobili potrditev, da je bila odločitev organizatorja tekmovanja, tj. Zbornice kmetijskih in živilskih podjetij, prava! To nam priznavajo tudi kolegi iz drugih držav.
Razviti nov živilski izdelek, ki je primeren tudi za degustacijo oz. senzorično ocenjevanje, niti pod razno ni preprosto. Vodilo tekmovanja Ecotrophelia Slovenija je zato podpreti trud in delo perspektivnih malih inovatorjev. Tekmovanje Ecotrophelia Slovenija želi ostati valilnica idej in mladega nadobudnega kadra za prihodnost slovenskega agroživilstva.
GZS – Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij vsako leto sodeluje na kariernih dnevih fakultet, kjer mladim predstavimo zaposlitvene možnosti v kmetijskih in živilskih podjetjih. Seznanimo jih s predstavniki bodočih delodajalcev, da v razgovorih z njimi spoznajo konkretno delo.
Izdelki, ki so slavili na 15. tekmovanju
Na vseslovenskem študentskem tekmovanju s področja inovativnosti in razvoja novih živilskih izdelkov je sodelovalo pet ekip in 17 študentov z različnih fakultet. Zmagovalni izdelek letošnjega tekmovanja Ecotrophelia Slovenija 2023 so zelenjavne omake PestoArt. Drugo mesto je zasedel zamrznjen desert G(r)ozdni prijatelj, tretje mesto pa napitek Whey'licious.
PestoArt je skupina treh zelenjavnih omak: Sun-kissed Mary (rožmarinov pesto), Caring Roty (pesto iz korenčkovega zelenja) in Krazy Kaly (ohrovtov pesto). Zmagovalno ekipo študentov, katere mentor je doc. dr. Ilja Gasan Osojnik Črnivec z Biotehniške fakultete Univerze v Ljubljani, sestavljajo Ema Luna Karara Geršak, Rosanda Javornik, Pina Arnšek in Anže Vedlin.
Drugo mesto je zasedel izdelek z imenom G(r)ozdni prijatelj, veganski zamrznjen desert, ki sta ga ustvarili Lucija Dobnikar in Lana Mrak pod mentorstvom doc. dr. Borisa Kovača s Fakultete za vede o zdravju Univerze na Primorskem. Izdelek je bil nagrajen tudi s posebnim priznanjem za okus in druge senzorične lastnosti.
Tretje mesto je pripadlo izdelku Whey'licious, ki sta ga ustvarila Blaž Kuster in Jaka Murko Gajšek z Biotehniške fakultete Univerze v Ljubljani pod mentorstvom doc. dr. Evgena Benedika in Eve Grohar Gros. Whey'licious je liofiliziran športni napitek iz sirotke, kombuče in sadnega soka. Izdelek je obdan v užiten sirotkin biofilm, zunanji sloj embalaže pa je iz bakterijske celuloze. Izdelku je pripadla tudi posebna nagrada za inovativnost.
Preostala izdelka, ki so ju predstavili študenti, sta bila Buki (veganski polpet iz gob) in Mila (gumijasti bonboni).
Zmagovalna ekipa se bo s svojim izdelkom PestoArt predstavila na evropskem tekmovanju Ecotrophelia Europe, ki bo potekalo oktobra v času sejma Anuga v Kölnu.
Ecotrophelia Slovenija je tekmovanje, na katerem ekipe študentov razvijejo in predstavijo inovativne živilske izdelke, ki morajo biti eko-inovacija v vsaj eni dimenziji razvoja. Organizira ga Gospodarska zbornica Slovenije – Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij. Tako študente spodbuja, da razmišljajo širše ter že pri razvoju upoštevajo trajnostni vidik, ki je v današnjem času ključnega pomena.
Oceni dosjeja sledi ustna predstavitev in degustacija izdelka
Ekipe za izdelek pripravijo pojasnjevalno-tehnični dosje, v katerem zajamejo tehnološki, marketinški in ekonomski vidik proizvodnje ter prodaje izdelka. Dosjeje oceni strokovna ocenjevalna komisija, na dan tekmovanja pa poteka še ustna predstavitev ter degustacija izdelka.
Strokovno ocenjevalno komisijo Ecotrophelia Slovenija 2023 je sestavljalo sedem strokovnjakov: dr. Tatjana Zagorc (GZS-ZKŽP) v vlogi predsednice komisije, Leni Breznik (Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano), Florijan Cajzek (Perutnina Ptuj d.o.o.), dr. Sebastjan Filip (Pekarna Pečjak d.o.o.), Gorazd Jenko (Ministrstvo za kohezijo in regionalni razvoj), dr. Blaža Nahtigal (Uprava RS za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin) in Gaja Vlaj (Ljubljanske mlekarne d.o.o.).
Dijaki prepričali z Velikonočnim aspikom
Tekmovanje, ki je bilo sprva namenjeno študentom, smo na podlagi uspešnih zgodb v nekoliko prilagojeni obliki letos prvič pilotno razširili tudi na dijake. Na razglasitvi smo tako razglasili tudi zmagovalne ekipe tekmovanja za dijake Ecotrophelia Slovenija Junior 2023, kjer je prvo mesto osvojila ekipa Izobraževalnega centra Piramida Maribor z izdelkom Velikonočni aspik (hladetinasta klobasa), drugo mesto je pripadlo izdelku reBAKE (pekovski izdelek), ki ga je ustvarila ekipa Biotehniškega izobraževalnega centra Ljubljana, tretje mesto pa je osvojila ekipa Biotehniškega centra Naklo z izdelkom Cake2take (mlečni desert).
Strokovno ocenjevalno komisijo Ecotrophelia Slovenija Junior 2023 je sestavljalo pet strokovnjakov: dr. Petra Medved Djurašinović (GZS-ZKŽP) v vlogi predsednice komisije, Leni Breznik (Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano), izr. prof. dr. Mojca Korošec (Biotehniška fakulteta, Univerza v Ljubljani), izr. prof. dr. Mojca Jevšnik (Zdravstvena fakulteta, Univerza v Ljubljani) in doc. dr. Boris Kovač (Fakulteta za vede o zdravju, Univerza na Primorskem).
Projekt ECOTROPHELIA SLOVENIJA so podprli Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano ter podjetji Ljubljanske mlekarne d.o.o. in Perutnina Ptuj d.o.o.
